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まぐろ辞典

氷水解凍方法

一番味をそこなわず、簡単にできるまぐろの解凍方法です。

冷凍まぐろ

ステップ1

冷凍まぐろの柵を用意する

下へ

表面を手早く洗う

ステップ2

水道水で表面を手早く洗う

下へ

水分を拭き取る

ステップ3

ペーパータオルで水分を拭き取る

下へ

口を留める

ステップ4

ビニール袋(ジプロック推奨)に入れて、水が入らないように口を留める

下へ

浸ける

ステップ5

氷水を用意し1時間半程浸ける

下へ

解凍終了

ステップ6

柵を取り出し吸水シートの上にのせるドリップ(肉汁・赤い汁)もなく綺麗に赤みの色が出て、解凍終了

お造りにする場合

そぎ切り

ステップ6

「そぎ切り(包丁をねかせ左側からきりつける)」で同じ厚みに切り揃える

盛りつけて完成

ステップ6

大皿に大根のつまと大葉を敷き、その上にネタを盛りつけて完成

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